麻辣鸡丝

麻辣鸡丝

  食材:

  主料:鸡胸脯肉300克;

  辅料:黄瓜1段、胡萝卜1段;

  调料:食盐3小勺、酱油1大勺、姜3片、蒜6瓣、花椒1小勺、香醋1小勺、香油少许、小葱2棵、麻椒1小勺、植物油2大勺、碎辣椒1大勺、白糖1小勺。

  麻辣鸡丝的做法:

  1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡胸脯肉,盖上锅盖;

  2.开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水;

  3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝;

  4.开水锅中,放几滴植物油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出;

  5.将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝;

  6.炒锅放2大勺植物油,不用烧热,凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊;

  7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香;

  8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)。

  9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了